Даргинську хинкал

Відомо, що свій рецепт хінкалі є у багатьохнародів, найпопулярнішою варіацією є грузинська, а ось даргинську хинкал, з незрозумілих причин, залишається в тіні серед усього цього сімейства страв. Ми вирішили відновити справедливість і присвятити цим рецептом окремий матеріал, а ви обов'язково випробуйте таку просту технологію приготування самі.

Листковий даргинську хинкал - рецепт

Листковим такий хинкал називають через своєріднуманери згортання: тісто скочується в рулет, а потім нарізається невеликими порціями. Готові спіральки відварюють на пару, а готовність перевіряють по тому, як тісто розкривається, якщо потягнути його за вільний край.

Всередину хінкалі можна класти дрібно нарубані горіхи, але багато хто воліє просто змащувати поверхню маслом.

Складові:

Для бульйону:

  • яловичина або баранина - 1,1 кг;
  • ріпчаста цибуля - 115 г.

Для хінкалі:

  • волоські горіхи - 115 г;
  • вершкове масло - 90 г;
  • рослинне масло - 45 мл;
  • молоко - 240 мл;
  • борошно - 540 г;
  • дріжджі - 10 г.

приготування

Поставте варитися базовий м'ясний бульйон, поклавшивимиті і очищені від жиру шматки м'яса в воду разом з цибулею. Залиште бульйон варитися на півтори години, не забуваючи періодично видаляти шум з поверхні. Готовий бульйон і м'ясо стануть автентичним доповненням до хінкали.

Для самого тесту розведіть дріжджі в теплому молоціз рослинним маслом і влийте розчин до борошна. Замісити еластичне тісто, залиште його відлежатися 15 хвилин, а потім тонко розкачати. Поверхня розкачане пласта змастіть розтопленим маслом і посипте горіхами, після чого обережно скрутіть всі в тугий рулет і наріжте на 2 см шматки. В рамках цього рецепта приготування даргинську хинкал вариться близько 40 хвилин над парою, а потім подається з м'ясом, бульйоном і гострим соусом на основі томатів.

Рецепт даргинского хінкалі без горіхів

Складові:

  • борошно - 390 г;
  • дріжджі - 10 г;
  • тепла вода - 240 мл;
  • рослинне масло - 35 мл;
  • Рецепт даргинского хінкалі без горіхів

  • цукор - 5 м

приготування

Тут схема приготування повністю схожа зкласичною схемою замішування дріжджового тіста, а тому перед тим, як приготувати даргинську хинкал, подсластите теплу воду і розведіть в ній дріжджі. Коли дріжджі активізуються, влийте до них масло і всипте борошно. Готове тісто еластичне залиште полежати 20 хвилин, а потім максимально тонко розкачати. Поверніть пласт в рулет і наріжте на шматочки 2-2,5 см. Залиште хинкал варитися на пару 8-10 хвилин.