Ні, це слово не з французької мови, незважаючина зовнішню схожість звучання, це блюдо - дагестанські пельмені. Подібні страви є у багатьох народів. Від звичайних пельменів курзе відрізняються особливим способом ліплення і трохи більш гострою начинкою. Відомо безліч рецептів курзе з яєчного і простого тесту з м'ясом, з сиром, з картоплею.

Загальний рецепт тесту для курзе

Складові:

  • борошно пшеничне - 2,5-3 склянки;
  • вода - 1 стакан;
  • сіль - 0,5 ч. ложки;
  • яйце куряче - 1 шт. (Необов'язковий компонент).

приготування

Просіваємо борошно в миску або на робочуповерхню гіркою. Робимо поглиблення, додаємо сіль, яйце і, потроху підливаючи води, замішуємо тісто. Тісто треба ретельно вимісити, воно повинно вийти досить крутим.Тесто таке ж, як для звичайних пельменів.

Якщо готуєте традиційні курзе з м'ясом,краще скласти фарш для начинки з баранини, яловичини і / або птиці (основна маса населення Дагестану не їсть свинину з релігійних міркувань), зрозуміло, для мусульман краще готувати з халяльних продуктів.

Рецепт курзе з м'ясом

Складові:

  • не дуже пісне м'ясо (баранина і / або яловичина, конина, м'ясо птиці) - близько 500-600 г;
  • цибуля ріпчаста - 1-3 шт .;
  • перець чорний і запашний мелений (можна і інші сухі мелені спеції);
  • сіль.

приготування

Очищену цибулю, а з ним чисте м'ясо без кісток іхрящів пропустимо через м'ясорубку з середньою насадкою або подрібнити за допомогою кухонного процесора. Присолити фарш і приправити спеції. Тісто розгортаємо в пласт і вибиваємо кружечки за допомогою склянки. На кожен кружечок з тіста кладемо ложечкою порцію м'ясної начинки і щільно защипуємо краю «кіскою». Повинні виходити акуратні довгасті вироби. Варимо курзе в киплячій підсоленій воді протягом 6-10 хвилин, витягаємо шумівкою. При варінні курзе щоб уникнути прилипання можна в каструлю з киплячою підсоленою водою додати трохи рослинного масла (1-2 ч. Ложки). Подавати це блюдо треба обов'язково з соусом. Це може бути сметанно-часниковий соус

(Сметана + часник, рубана зелень) або кавказька аджика (помідори + солодкий перець + гострий червоний перець і часник), можливі й інші варіанти соусів, це вже як кому подобається.</ P>

Якщо готуєте курзе з картоплею, просто пюріруйте зварену картоплю (можна приправити його невеликою кількістю вершкового масла і меленим чорним перцем, а також додати рубаний кріп).

Якщо готуєте курзе з сиром, трохи присолите сир, якщо він занадто сухий, додайте трохи сметани, можна також додати рубаний кріп.